Ingrédients 

  • 1 kg d'anchois frais achetés chez le poissonnier
  • Gros sel
  • Huile d'olive

Préparation :

Rincer, vider et effiler les anchois,

Dans un petit moule à fond plat mettre une couche de gros sel une couche de filets d'anchois.... gros sel, filets.....

Mettre 8 jours au réfrigérateur, tous les 2 jours vider l'eau dégorgée par la préparation si nécessaire.

Après 8 jours, faire dessaler dans l'eau 1/2 journée, puis dans un verre un filet d'huile d'olive, une couche d'anchois, un filet d'huile d'olive,...

C'est prêt !!

Dans les photos vous trouverez un exemple de préparation avec une salade et toast de caviar d'aubergine

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